Профессиональные пароконвектоматы получили распространение благодаря универсальности и эффективности в общепитах с разным уровнем нагрузки. Рассмотрим ключевые параметры выбора конвекторных печей для ресторанов на примере бренда Unox.

Объем камеры профессиональных пароконвектоматов

Для небольших кафе с ограниченным ассортиментом подойдут компактные пароконвэктоматы на 4-6 уровней гастроемкостей GN 1/1. Заведения с большим потоком посетителей нуждаются в оборудовании на 10-20 уровней, что позволяет одновременно готовить крупные партии продукции. Важно учитывать, что загрузка должна соответствовать среднему ежедневному производству.

В каталоге Unox для небольших производств следует обратить внимание на модели Unox XEVC-0311-E1RM и XEBC-04EU-EPRM-MP. Наибольшее количество листов имеют профессиональные пароконвэктоматы Unox XEVL-2011-E1RS и XEVL-2021-YPRS.

Тип подключения конвекторных печей для ресторанов

Пароконвэктоматы могут работать от электросети или газа. Электрические модели более распространены, обеспечивают точную регулировку температуры и подходят для большинства заведений. Газовые профессиональные пароконвэктоматы экономичнее при стабильном газоснабжении и часто используются в крупных ресторанах или производственных кухнях. Выбор определяется доступностью энергоносителей и уровнем эксплуатационных расходов.

Важна система генерации пара. Есть бойлерные пароконвэктоматы и модели с прямой инжекцией воды в камеру. Бойлерные профессиональные пароконвэктоматы обеспечивают стабильную подачу пара независимо от нагрузки, что критично для точного приготовления деликатных блюд, но требуют качественной подготовки воды и более высоких затрат на обслуживание. Инжекционные более просты в эксплуатации, экономят ресурсы, однако могут давать колебания в уровне влажности при максимальной загрузке.

Система управления конвекторных печей для ресторанов

Механические панели подходят для заведений с простым меню, где необходима надежность и минимум настроек (Unox XB693-MP и XB893-MP). Электронные и сенсорные пульты позволяют программировать циклы, сохранять рецепты, точно контролировать температуру и влажность. Рестораны с широким ассортиментом и требованиями к стабильному качеству блюд целесообразно выбирать модели с расширенным функционалом. В каталоге "Унокс" такие модели маркируются:

• XECC-0523-E1RM;
• XEVC-0311-E1RM;
• XEVC-0511-EPRM;
• XEVC-0511-EZRM;
• XEVC-0711-E1RM;
• XEVC-0711-EPRM.

Следует учесть и температурный диапазон. Базовые конвекторные печи для ресторанов «Унокс» работают от +30 до +260 °C, что достаточно для большинства процессов. Расширенный диапазон до +300 °C позволяет реализовывать дополнительные технологии, например, запекание при высоких температурах с образованием хрустящей корочки.

Полезной функцией станет автоматическая мойка конвекторной печи для ресторанов. Такой функционал имеют модели Унокс XECC-0523-E1RM, XEVC-0311-E1RM, XEVC-0511-E1RM и XEVC-0511-EPRM. При выборе конвекторной печи Унокс также обратите внимание на наличие функции предварительного разогрева, регулировки влажности и экономических программ.