Профессиональные пароконвектоматы относятся к тепловому оборудованию, объединяющему функции пароварки, конвекционной печи и комбинированных режимов приготовления. Их применение в сфере общепита обусловлено стабильностью технологических процессов, высокой производительностью и возможностью сохранения органолептических свойств продуктов. Рассмотрим подробнее какие основные и дополнительные функции должны иметь конвекторные печи для ресторанов на примере бренда Unox.

Основные функции профессиональных пароконвектоматов

Главной характеристикой конвекторных печей для ресторанов есть возможность работы в различных режимах тепловой обработки. Приготовление на пару позволяет сохранять минералы и витамины, делает продукт сочным и пригодным для диетического питания.

Конвекционный режим обеспечивает равномерное пропекание благодаря циркуляции горячего воздуха, что особенно важно для выпечки хлебобулочных изделий и кондитерских продуктов.

Комбинированный режим сочетает действие пара и сухого жара, благодаря чему можно получить хрустящую корочку и одновременно сохранить внутреннюю структуру блюда. Наличие этих базовых функций является обязательным условием любого профессионального пароконвектомата.

Не менее значимым параметром является точность контроля температуры и влажности внутри конвекторной печи для ресторанов. Современные системы управления позволяют задавать диапазон от +30 до +260 °C с шагом в несколько градусов и регулировать процент влажности в камере. Такой подход обеспечивает воспроизводимость результатов при серийном производстве блюд.

Кроме того, в профессиональных пароконвэктоматах ценится возможность программирования и сохранения рецептов, что минимизирует человеческий фактор и позволяет персоналу быстро переключаться между разными технологическими процессами.

Дополнительные функции конвекторных печей для ресторанов

Если рассматривать более инновационные модели конвекторных печей для ресторанов, то следует обратить внимание на наличие термощупа, позволяющего контролировать температуру внутри продукта во время приготовления. Такой функционал заложен в модели Унокс серии XECC, XEVC, XEVL и XEBC.

Не менее важно в профессиональных пароконвектоматах наличие светодиодной подсветки камеры. К примеру, как в моделях:

• Unox XECC-0523-E1RM;
• Unox XEVC-0311-E1RM;
• Unox XEVC-0511-E1RM;
• Unox XEVC-0511-EPRM;
• Unox XEVC-0511-EZRM.

Благодаря подсветке повар получает возможность визуального контроля без открывания дверцы, что позволяет избегать потери тепла и пара. Кроме того, светодиодные источники, установленные в технике Унокс, отличаются долговечностью и низким энергопотреблением, что снижает эксплуатационные расходы.

Полезной функцией является автоматическая система самоочистки. Она обеспечивает удаление жира, остатков пищи и накипи, образующейся в камере. Наличие нескольких программ мойки позволяет подбирать оптимальный режим в зависимости от уровня загрязнения. В моделях "Унокс" такой функционал реализован в XECC-0523-E1RM, XEVC-0311-E1RM, XEVC-0511-E1RM и XEVC-0511-EPRM.