Что выбрать для приготовления еды и выпечки на 100 детей: пароконвектомат или пароконвекционную печь?

Организация кухни для питания около 100 детей (школа, детский сад, лагерь, столовая) требует правильно подобранного профессионального оборудования. Основная задача — стабильно готовить большие объёмы пищи, не перегружая персонал и технику, а также иметь возможность совмещать горячие блюда и выпечку.

Ниже рассмотрим, какое оборудование подойдёт лучше всего, и объясним разницу между основными решениями.

Универсальное решение — пароконвекционная печь

Если на кухне планируют готовить и гастрономические блюда (мясо, рыба, гарниры, овощи), и выпечку, оптимальным выбором станет пароконвекционная печь с универсальными направляющими.

Такие печи позволяют работать:

• с гастроёмкостями GN 1/1 (530×325 мм);

• с пекарскими противнями соответствующего формата.

Это особенно удобно, если меню разнообразное и меняется в течение недели.

Базовый вариант (простой и надежный)

Печь пароконвекционная UNOX XB693-MP (Италия)

Это простой и проверенный вариант для кухонь, где:

• готовят 80–120 порций;

• требуется универсальность;

• не используются сложные автоматические программы.

Подойдёт, если:

• планируется и приготовление еды, и выпечка;

• мойка камеры выполняется вручную;

• важны надёжность и простота эксплуатации.

Вариант с автоматической мойкой (комфорт и гигиена)

Печь пароконвекционная UNOX XEBC-06EU-E1RM-MP

Современное решение для кухонь с высокой нагрузкой, где важны:

• автоматическая очистка камеры;

• стабильное качество приготовления;

• экономия времени персонала.

Рекомендуется, если:

• кухня работает ежедневно;

• готовят большое количество разных блюд;

• есть повышенные требования к санитарии и автоматизации процессов.

Если выпечка не является приоритетом

Если расстоечные шкафы не планируются, а выпечка не является основным направлением, можно выбрать классический гастрономический пароконвектомат.

Пароконвектомат UNOX XV393 (Италия)

Этот вариант хорошо подходит для:

• приготовления горячих блюд;

• работы с гастроёмкостями GN;

• кухонь без пекарского цикла.

⚠️ Важный момент: гастроемкости и противни

Для пароконвектоматов и пароконвекционных печей используются:

• гастроемкости GN 1/1 (530×325 мм);

• пекарские противни формата GN 1/1 (плоские).

Важно знать:

Пекарские противни GN 1/1 не подходят ни к одному расстоечному шкафу.

Расстоечные шкафы рассчитаны на другой стандарт — 600×400 мм.

Поэтому, если в будущем планируется:

• полноценная выпечка с расстойкой;

• производство хлебобулочных изделий в больших объёмах,

— это необходимо учитывать ещё на этапе выбора оборудования.

Итог: что выбрать для 100 детей

🔹 Если нужна универсальность (еда + выпечка): пароконвекционная печь с универсальными направляющими UNOX XB693-MP или UNOX XEBC-06EU-E1RM-MP

🔹 Если основной упор — на горячие блюда, без расстоек: классический гастрономический пароконвектомат UNOX XV393

Для питания 100 детей оптимальным решением является профессиональный пароконвектомат или пароконвекционная печь, подобранные с учётом меню, нагрузки и планов по выпечке.

Правильный выбор оборудования обеспечивает стабильную работу кухни, безопасность и высокое качество готовых блюд.