Що обрати для приготування їжі та випічки на 100 дітей: пароконвектомат чи пароконвекційну піч?

Організація кухні для харчування близько 100 дітей (школа, дитячий садок, табір, їдальня) вимагає правильно підібраного професійного обладнання. Основне завдання — стабільно готувати великі обсяги їжі, не перевантажуючи персонал і техніку, а також мати можливість поєднувати гарячі страви та випічку.

Нижче розглянемо, яке обладнання підійде найкраще, та пояснимо різницю між основними рішеннями.

Універсальне рішення — пароконвекційна піч

Якщо на кухні планують готувати і гастрономічні страви (м’ясо, риба, гарніри, овочі), і випічку, оптимальним вибором буде пароконвекційна піч з універсальними напрямними.

Такі печі дозволяють працювати:

• з гастроємностями GN 1/1 (530×325 мм);

• з пекарськими противнями відповідного формату.

Це особливо зручно, якщо меню різноманітне та змінюється протягом тижня.

Базовий варіант (простий і надійний)

Піч пароконвекційна UNOX XB693-MP (Італія)

Це найпростіший і перевірений варіант для кухонь, де:

• готують 80–120 порцій;

• потрібна універсальність;

• не використовуються складні автоматичні програми.

Підійде, якщо:

• планується і приготування їжі, і випічка;

• миття камери здійснюється вручну;

• важливі надійність і простота експлуатації.

Варіант з автоматичним миттям (комфорт і гігієна)

Піч пароконвекційна UNOX XEBC-06EU-E1RM-MP

Сучасне рішення для кухонь з високим навантаженням, де важливі:

• автоматичне очищення камери;

• стабільна якість приготування;

• економія часу персоналу.

Рекомендовано, якщо:

• кухня працює щодня;

• готують велику кількість різних страв;

• є підвищені вимоги до санітарії та автоматизації процесів.

Якщо випічка не є пріоритетом

Якщо розстійні шафи не плануються, а випічка не є основним напрямком, можна обрати класичний гастрономічний пароконвектомат.

Пароконвектомат UNOX XV393 (Італія)

Цей варіант добре підходить для:

• приготування гарячих страв;

• роботи з гастроємностями GN;

• кухонь без пекарського циклу.

⚠️ Важливий момент: гастроємності та протвені

Для пароконвектоматів та пароконвекційних печей використовуються:

• гастроємності GN 1/1 (530×325 мм);

• пекарські протвені формату GN 1/1 (плоскі).

Важливо знати:

Пекарські протвені GN 1/1 не підходять для жодної розстійної шафи.

Розстійні шафи розраховані на інший стандарт — 600×400 мм.

Тому, якщо в майбутньому планується:

• повноцінна випічка з розстійкою;

• виробництво хлібобулочних виробів у великих обсягах,

— це варто врахувати ще на етапі вибору обладнання.

Підсумок: що обрати для 100 дітей

🔹 Якщо потрібна універсальність (їжа + випічка): пароконвекційна піч з універсальними напрямними UNOX XB693-MP або UNOX XEBC-06EU-E1RM-MP

🔹 Якщо основа — гарячі страви, без розстійок: класичний гастрономічний пароконвектомат UNOX XV393

Для харчування 100 дітей оптимальним рішенням є професійний пароконвектомат або пароконвекційна піч, підібрані з урахуванням меню, навантаження та планів на випічку.

Правильний вибір обладнання забезпечує стабільну роботу кухні, безпеку та високу якість готових страв.