Професійні пароконвектомати набули поширення завдяки універсальності та ефективності у закладах громадського харчування з різним рівнем навантаження. Розглянемо ключові параметри вибору конвекторних печей для ресторанів на прикладі бренду Unox.

Об'єм камери професійних пароконвектоматів

Для невеликих кафе з обмеженим асортиментом підійдуть компактні пароконвектомати на 4-6 рівнів гастроємностей GN 1/1. Заклади з великим потоком відвідувачів потребують обладнання на 10-20 рівнів, що дозволяє одночасно готувати великі партії продукції. Важливо враховувати, що завантаження повинно відповідати середньому щоденному виробництву.

В каталозі Unox для невеликих виробництв варто звернути увагу на моделі Unox XEVC-0311-E1RM та XEBC-04EU-EPRM-MP. Найбільшу кількість листів мають професійні пароконвектомати Unox XEVL-2011-E1RS та XEVL-2021-YPRS.

Тип підключення конвекторних печей для ресторанів

Пароконвектомати можуть працювати від електромережі або газу. Електричні моделі є більш поширеними, забезпечують точне регулювання температури та підходять для більшості закладів. Газові професійні пароконвектомати економічніші за умови стабільного газопостачання та часто використовуються у великих ресторанах чи виробничих кухнях. Вибір визначається доступністю енергоносіїв та рівнем експлуатаційних витрат.

Важливим є система генерації пари. Існують бойлерні пароконвектомати та моделі з прямою інжекцією води в камеру. Бойлерні професійні пароконвектомати забезпечують стабільну подачу пари незалежно від навантаження, що критично для точного приготування делікатних страв, але вимагають якісної підготовки води та вищих витрат на обслуговування. Інжекційні простіші в експлуатації, економлять ресурси, однак можуть давати коливання у рівні вологості при максимальному завантаженні.

Система управління конвекторних печей для ресторанів

Механічні панелі підходять для закладів із простим меню, де необхідна надійність і мінімум налаштувань (Unox XB693-MP та XB893-MP).  Електронні та сенсорні пульти дозволяють програмувати цикли, зберігати рецепти, точно контролювати температуру і вологість. Для ресторанів із широким асортиментом та вимогами до стабільної якості страв доцільно обирати моделі з розширеним функціоналом. В каталозі «Унокс» такі моделі маркуються:

• XECC-0523-E1RM;

• XEVC-0311-E1RM;

• XEVC-0511-EPRM;

• XEVC-0511-EZRM;

• XEVC-0711-E1RM;

• XEVC-0711-EPRM.

Слід врахувати та температурний діапазон. Базові конвекторні печі для ресторанів «Унокс» працюють у межах від +30 до +260 °C, що достатньо для більшості процесів. Розширений діапазон до +300 °C дає змогу реалізовувати додаткові технології, наприклад запікання при високих температурах з утворенням хрусткої скоринки.

Корисною функцією буде автоматична мийка конвекторної печі для ресторанів. Такий функціонал мають моделі «Унокс» XECC-0523-E1RM, XEVC-0311-E1RM, XEVC-0511-E1RM та XEVC-0511-EPRM. При виборі конвекторної печі «Унокс» також зверніть увагу на наявність функції попереднього розігріву, регулювання вологості та економічних програм.