Професійні пароконвектомати відносяться до теплового обладнанням, яке об’єднує функції пароварки, конвекційної печі та комбінованих режимів приготування. Їх застосування у сфері громадського харчування обумовлене стабільністю технологічних процесів, високою продуктивністю та можливістю збереження органолептичних властивостей продуктів. Розглянемо докладніше, які основні та додаткові функції повинні мати конвекторні печі для ресторанів на прикладі бренда Unox.

Основні функції професійних пароконвектоматів

Головною характеристикою конвекторних печей для ресторанів є можливість роботи в різних режимах теплової обробки. Приготування на парі дозволяє зберігати мінерали та вітаміни, робить продукт соковитим і придатним для дієтичного харчування.

Конвекційний режим забезпечує рівномірне пропікання завдяки циркуляції гарячого повітря, що особливо важливо для випікання хлібобулочних виробів та кондитерських продуктів.

Комбінований режим поєднує дію пари та сухого жару, завдяки чому можна отримати хрустку скоринку й одночасно зберегти внутрішню структуру страви. Наявність цих базових функцій є обов’язковою умовою для будь-якого професійного пароконвектомата.

Не менш значущим параметром є точність контролю температури та вологості в середині конвекторної печі для ресторанів. Сучасні системи керування дозволяють задавати діапазон від +30 до +260 °C з кроком у декілька градусів, а також регулювати відсоток вологості в камері. Такий підхід забезпечує відтворюваність результатів при серійному виробництві страв.

Крім того, у професійних пароконвектоматах цінується можливість програмування та збереження рецептів, що мінімізує людський фактор і дозволяє персоналу швидко перемикатися між різними технологічними процесами.

Додаткові функції конвекторних печей для ресторанів

Якщо розглядати більш інноваційні моделі конвекторних печей для ресторанів, то варто звернути увагу на наявність термощупа, що дозволяє контролювати температуру всередині продукту під час приготування. Такий функціонал закладено у моделі «Унокс» серії XECC, XEVC, XEVL та XEBC.

Не менш важливою у професійних пароконвектоматах є наявність світлодіодної підсвітки камери. Наприклад, як в моделях:

• Unox XECC-0523-E1RM;

• Unox XEVC-0311-E1RM;

• Unox XEVC-0511-E1RM;

• Unox XEVC-0511-EPRM;

• Unox XEVC-0511-EZRM.

Завдяки підсвітці кухар отримує можливість візуального контролю без відкривання дверцят, що дозволяє уникати втрати тепла та пари. Крім того, світлодіодні джерела, встановлені в техніку «Унокс», відрізняються довговічністю та низьким енергоспоживанням, що знижує експлуатаційні витрати.

Корисною функцією є автоматична система самоочищення. Вона забезпечує видалення жиру, залишків їжі та накипу, що утворюється в камері. Наявність декількох програм мийки дає змогу підбирати оптимальний режим залежно від рівня забруднення. В моделях «Унокс» такий функціонал реалізовано у XECC-0523-E1RM, XEVC-0311-E1RM, XEVC-0511-E1RM та XEVC-0511-EPRM.