Сучасні пароконвектомати є невід’ємною частиною професійної кухні. Саме від правильності їх експлуатації залежить якість, смак і зовнішній вигляд страв, а також ефективність усього виробничого процесу. Помилки під час роботи можуть призвести до відхилень від стандартів, зниження продуктивності й навіть до виходу техніки з ладу. Розглянемо типові помилки на прикладі професійних конвекторних печей Unox.

Неправильний вибір програм і режимів пароконвектомата «Унокс»

Однією з найпоширеніших помилок є невірно підібраний режим приготування. Пароконвектомати «Унокс» мають велику кількість автоматичних програм, які враховують тип продукту, рівень вологості, температуру й час теплової обробки. Використання універсальних або невідповідних режимів призводить до пересушування овочів, втрати соковитості м’яса або нерівномірного пропікання випічки.

Щоб уникнути цієї помилки, необхідно використовувати функції автоматичного калібрування, передбачені у конвекторних печах Unox. Вони дозволяють точно визначити температуру всередині камери й адаптувати процес приготування залежно від кількості страв. Завдяки цьому забезпечується стабільний результат і дотримання стандартів якості, що є обов’язковими для ресторанів.

Недостатнє очищення та технічне обслуговування конвекторних печей Unox

Відсутність належного догляду впливає на роботу парогенератора, рівномірність розподілу тепла й навіть смак готових страв. Жирові відкладення або залишки їжі можуть накопичуватися на стінках камери, що спричиняє появу запахів і зниження ефективності нагріву.

Професійні пароконвектомати «Унокс» оснащені автоматичними системами очищення, які допомагають підтримувати належний санітарний стан. У закладах харчування така функція не лише економить час персоналу, а й запобігає технічним збоям. Регулярне застосування рекомендованих мийних засобів і дотримання інструкцій виробника дозволяє подовжити термін служби обладнання для ресторанів та зберегти його продуктивність на максимальному рівні.

Перевантаження камери та неправильне розміщення продуктів

Ще однією типовою помилкою є надмірне завантаження робочої камери або неправильне розміщення страв на решітках. Пароконвектомати «Унокс» працюють за принципом циркуляції гарячого повітря, і для рівномірного приготування необхідно забезпечити вільний рух пари та тепла. Якщо листи розташовані надто щільно або продукти перекривають потоки, частина порцій може залишатися недопеченою.

Ігнорування контролю вологості та температури

У пароконвектоматах надлишок пари може зробити скоринку м’якою, тоді як її нестача призводить до пересушування. Конвекторні печі Unox оснащені інтелектуальними системами регулювання, які автоматично коригують ці показники. Проте для досягнення ідеальної якості оператор повинен правильно задавати початкові параметри.